Organul cel mai putin inteles si rolul acestuia Metabolismul nostru este mult mai complicat decat o simpla aritmetica de genul o calorie ingerata, o calorie consumata. Nu suntem niste masini care ard calorii. Suntem sisteme complexe care cuprind biologie, hormoni, genetica si procesare individuala, pe baza de bacterii, a nutrientilor. Daca vrem sa controlam grasimea, este evident ca avem nevoie de o intelegere mai profunda. Poate ca, incepand sa ne intelegem "inamicul", ne vom da seama ca nu e in intregime nociv. Noi cercetari arata ca grasimea secreta hormoni esentiali, faciliteaza numeroase functii corporale, ne fereste de boli si ne poate chiar ajuta sa traim putin mai mult. Grasimea pare sa fie atat de importanta, incat celulele stem sunt capabile s-o creeze independent de hrana ingerata – o functie observata in cazul unor tesuturi vitale precum muschii, oasele si creierul.